Царские блины – старинный русский рецепт

Считается, что блины привлекают здоровье и процветание, поскольку объединяют в себе энергетику солнца и земли.

Ингредиенты

• Мука — 100 г
• Жирные сливки — 500 мл
• Яйца — 8 шт
• Сливочное масло — 200 г
• Сахар — 200 г
• Сок лимона — из 1 шт
• Варенье
• Ледяные кубики

Как приготовить

1. Отделить желтки от белков. Белки не понадобятся.
2. Сливочное масло растопить, остудить и растереть с желтками и тремя четвертями сахара до однородной массы. Под миску, в которой делается растирание, положить кусочки льда.
3. Муку просеять и развести до однородности в трех четвертях сливок.
4. Поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.
5. Получившееся густое тесто поставить на лед и перемешивать, пока не остынет.
6. Оставшиеся сливки взбить в густую пену.
7. В остывшее тесто вмешать желтковую массу и взбитые сливки.
8. Выпекать блины на небольшой сковороде, не переворачивая, до полного пропекания.
9. Готовые блины переложить на тарелку, перевернув сковороду, сбрызнуть каждый блин лимонным соком, посыпать сахаром и положить немного варенья.

Это классический рецепт царских блинов, но в каждой семье он приобретал свои черты.

Ингредиенты рецепта кулинарной книги графа Шереметева

• Мука — ¾ стакана
• Сливки — 2 ст.
• Яичные желтки — 6 шт.
• Сливочное масло — 200 г
• Сахар — 1 ст.
• Варенье или джем для украшения — по вкусу

Как приготовить

1. Яичные желтки растереть с сахаром, добавить в чуть теплое, растопленное масло, тщательно перемешать.
2. Муку развести половиной сливок. Оставшиеся сливки взбить, довести до кипения, постоянно помешивая, остудить.
3. В муку добавить растертые желтки и взбитые сливки, все перемешать. Тесто готово.
4. Печь на маленьких сковородках. В старину были специальные сковородки для выпекания нескольких блинов одновременно.
5. Подавать блины, смазав вареньем, сбрызнув лимонным соком, посыпав сахарной пудрой.

Приятного аппетита!