Блины используются как для поминания предков, так и для объединения семьи.

Каждая хозяйка имела свой секрет рецепта блинов. А чтобы блины были волшебными, женщины произносили такой заговор на тесто: «Месяц ты, месяц, золотые твои рожки, выглянь в оконце, подуй на опару, на мою опару на блинную да на масленичную!» Этот приговор был связан с тем, что раньше блины замешивали накануне вечером и оставляли блинную опару на всю ночь на подоконнике, чтобы тесто настоялось.

Существовали определенные правила приготовления. Например, блины готовили исключительно на чугунной сковороде, начищенной солью — это помогало им равномерно пропекаться, дольше оставаться теплыми и не прилипать ко дну.

Жители Руси предпочитали есть блины не просто так, а с добавками. Сначала были очень популярны блины с липовым медом. Известно, что именно этим угощением потчевали Александра Невского на пиру после победы в Ледовом побоище.

В эпоху Ивана Грозного обычно блины ели со сметаной. У самого же царя на столе всегда были блины с творогом. Когда Иван Грозный хотел показать особое расположение к своему гостю, то угощал его блинами с красной и черной икрой.

При царе Алексее Михайловиче появились блины с начинкой — «с припеком». Чтобы приготовить такое блюдо, начинку не заворачивали в готовые блины, как это принято делать в настоящее время, а выкладывали в центр сковороды — и заливали ее тестом. В качестве припека использовали творог, грибы, яйца или лук с морковью.

Блины всех видов очень любил и Петр I. А вот Екатерина II запретила готовить блины в домах знатных людей: императрица считала их деревенской едой, годной только для крестьян. Однако после правления императрицы традиция приготовления блинов вновь вернулась к дворянству.

Секретами приготовления блинов очень дорожили — первое время рецепты не записывали, а только устно передавали по наследству — от старших к младшим. Некоторые рецепты все же дошли до наших дней, и в ближайшие дни мы познакомим вам с некоторыми старинными рецептами русских блинов. Для их приготовления не нужна русская печь, как в старину, а достаточно обычной плиты и хорошей блинной сковороды.

На тесто для блинов в процессе замешивания хорошо делать заговоры, желая себе и своему роду любви, добра, благополучия и т.д.

Первый испеченный блин нужно обязательно отдать предкам: считается, что они участвуют в приготовлении этого блина.

1. Первый блин, каким бы он ни получился — удачным или не очень, пробовать не нужно — положите на тарелку для предков, смажьте маслом, медом и посыпьте сахаром.
2. Тарелку поставьте рядом с иконой или изображением Божества, зажгите рядом свечу.
3. Предложите кушанье предкам. Можно своими словами, например: «Дорогие предки, это угощение — для вас! Примите его, пожалуйста!» Или сказать так, как говорили исстари: «Честные наши родители! Вот для ваших душ блинок».
4. Когда свеча догорит, предложенный предкам блин можно отдать животным или птицам, лучше это сделать до наступления сумерек.
5. Остальные блины нужно напечь и есть в кругу своей семьи, а также угостить ими знакомых, попросив, чтобы они помянули ваших предков.