В славянской культуре 2 и 3 января устраивали сладкие столы, украшенные обрядовой выпечкой. Обрядовая выпечка считалась подарком Богам, а им отдавали самое лучшее.

Наши предки верили — чем больше отдашь, тем больше вернется.

Украшенные обрядовые печенья клали на особую тарелочку и предлагали угощение Богам или предкам. Было принято оставлять их в доме на ночь, а на утро выносить на улицу и отдавать птицам. Остальные печенья оставляли себе и дарили родным.

Традиционно выпекали козули — обрядовое печенье из пшеничной или ржаной муки, обычно в форме козочек, коров, овечек и другого домашнего скота. Их использовали в качестве оберега для хлевов и домов, дарили родственникам, гостям и колядующим, приходящим в дом.

Девушки в рождественские праздники одаривали козулями парней. Считалось, что если испечь козули и угостить ими парня, то в течение года обязательно выйдешь замуж.

По традиции выпечка козуль была семейным делом. Мужчины делали из железа формы для вырезания пряников, а женщины готовили тесто. Украшали, расписывали печенья всей семьей: и взрослые, и дети. Эта традиция передавалась из поколения в поколение, укрепляла связи рода и объединяла всех членов семьи. Благодаря этому обычаю она сохранилась, как домашнее ремесло и до наших дней.

В эти праздники мы предлагаем вам испечь козули по традиционному рецепту, собрать всю семью за большим столом и угостить ими родных и гостей.

Ингридиенты

Для теста: 1,5-1,8 кг. пшеничной или ржаной муки, 4 ст. сахара, 1,5 ст. воды, 3 яйца, 5 яичных желтков, 400 гр. сливочного масла, 0,5 ч.л. соли, 2 ч.л. соды, 2-3 ст.л специй — корицы, имбиря, мускатного ореха, молотой гвоздики, в пропорциях на ваш вкус.

Для глазури: 1 ст. сахара, 1 ст. воды, 2 яичных белка, 2 капли уксусной эссенции.

Приготовление

• Расплавьте на медленном огне 2 стакана сахара. Для этого лучше использовать посуду с толстым дном.
• Не снимая с огня растопленный сахар, очень маленькими порциями аккуратно влейте в него 1,5 стакана кипятка. Будьте осторожны, вливая кипяток в сахар, чтобы не обжечься паром. Постоянно помешивайте сахарную массу деревянной ложкой до однородного состояния. Добавьте еще 2 стакана сахара, не прекращая медленно помешивать массу ложкой.
• Снимите сахарный сироп с огня и добавьте в него 400 г сливочного масла, перемешайте. Масса не должна быть однородной. Растворившееся масло будет плавать над сиропом. Перелейте все в глубокую кастрюлю и поставьте остывать.
• Взбейте 5 желтков и 3 яйца. Яичную массу вылейте в остуженный сахарный сироп с маслом, добавьте соль, соду и смесь пряностей для теста.
• Вымесите тесто, аккуратно и постепенно подсыпая в массу муку. Не переживайте, что тесто сильно липнет к рукам, настоявшись, оно станет более эластичным, похожим на пластилин.
• Готовое тесто оставьте на ночь в холодном месте, чтобы оно настоялось.
• Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5-0,7 см. С помощью форм вырежьте из него фигурки.
• Выпекайте козули при температуре 180-200° С до готовности.
• Приготовьте глазурь. Для этого тщательно взбейте 2 белка. Сварите сироп из 1 стакана сахара и 1 стакана воды, снимите с огня, немного остудите и влейте в него белки. Взбивайте глазурь миксером 10-15 минут, затем добавьте 2 капли уксусной эссенции.
• Украсьте готовые козули сахарной глазурью. При желании в нее можно добавить пищевой краситель.

Приятного аппетита 😉

Подготовлено на основе открытых источников специально для проекта «Женская Санга»