Сентябрь… С какими вкусами он приходит в вашу семью? 

В Женской Санге большое внимание мы уделяем сонастройке с новым сезоном года, а еда — ее неотъемлемая часть. 

На Руси все праздники посвящались сезонным явлениям и событиям, в сентябре в честь наступления осени и завершения полевых работ устраивались народные гуляния — Осенины. В это время проходили ярмарки и начинался сезон свадеб. Люди устраивали богатые застолья, приглашали гостей и обязательно поминали предков — в их честь делали кутью и пекли каравай из муки свежего помола. 

Чем богато начало осени? 

Яркими и сочными гроздьями винограда, спелыми ароматными грушами, краснобокими яблоками с медовым привкусом… В лесах изобилие грибов и поздних ягод, на грядках еще дозревают разноцветные тыквы, а амбары полны свежей гречкой, пшеницей, фасолью и кукурузой. 

Попробуйте всю предстоящую неделю готовить только те блюда, которые созвучны сентябрю — они помогут вам впустить в себя новое время года, дышать с ним в унисон.  

В конце месяца мы будем встречать дорогих гостей — наших предков, поэтому будет здорово, если вы не просто возьмете какие-то рецепты из интернета, а вспомните, как готовила грибной супчик для вас ваша бабушка, какой божественной кашей с тыквой она радовала вас по утрам. Сварите варенье по семейному рецепту, сделайте икру из кабачков, как мама. Не обязательно делать много заготовок — смысл не в количестве, а в той преемственности поколений, которая связывает нас через знакомые с детства вкусы, через ароматы, идущие сквозь года…

В осенний период одно из важный условий для ритуальной пищи — предлагать ее роду горячей, чтобы передать предкам через нее тепло.

• В начале сентября наши предки убирали урожай свеклы, поэтому в каждом доме готовили борщ, свекольный салат, пекли пироги со свекольной начинкой. У каждой хозяйки был свой рецепт борща — кто-то добавлял в него фасоль для сытности, кто-то любил, чтобы овощи были разваренные и становились одной густой массой, а кто-то наоборот предпочитал похрустеть свеклой да капустой, выловленными из борща. А как готовите борщ вы?
• В сентябре заканчивалась уборка овса, поэтому в каждом доме готовили овсяный кисель, овсяные блины и овсяное печенье. Овсяный кисель был еще и обрядовым блюдом — им испокон веков поминали усопших. Если в вашей семье блины из пшеничной муки уже стали привычными и традиционными, попробуйте новый вкус!
• Трапезы сентября в русских семьях не обходились без жаркого из картофеля с грибами. К середине месяца картофель уже полностью убирали с грядок, а из леса приносили полные лукошки подосиновиков, боровиков, маслят. Хозяйки варили густые грибные супы, томили картошку с грибами в горшочках, а еще делали пироги с начинкой. Согласитесь, что грибы с картошкой — невероятно вкусное сочетание!
• Поскольку в сентябре прятали улья на зимовку, в это время было принято есть мед по утрам и запивать его теплой водой. Мамы радовали своих детей выпечкой с медом, чтобы в зиму повысить иммунитет и запастись витаминами. А жены пекли для мужей сладкие медовики с наговорами, чтобы супружеская жизнь была такой же медовой 😉
• В первый месяц осени убирали последние корнеплоды — морковь, редьку и репу, поэтому блюда из них также украшали столы наших предков.
  
  Пареную репу наши праматери, конечно, готовили в чугунках в русской печи, а сейчас мы можем запечь ее в глиняном горшочке в духовке. В глиняный горшочек нужно налить немного воды, нарезать в него кусочками или кружочками репу, поставить в хорошо прогретую духовку на 15-20 минут. Можно есть со сметаной или медом, после томления репа приобретает приятный сладковатый вкус. Наши предки знали обо всех полезных свойствах репы, поэтому говорили, что она и исцелит и род продлит. Репа омолаживает женский организм, а мужчинам прибавляем мужскую силу и усиливает потенцию!
• На сезонных ярмарках можно приобрести цветную капусту — запаситесь ею на зиму, она выручит хозяйку, если нужно приготовить на скорую руку.
  
  Предлагаем сделать суп из цветной капусты и моркови. Легкий и сытный — он станет ярким акцентом стола. Цветную капусту и морковь предварительно сварить, затем измельчить в блендере с добавлением щепотки соли, молотого перца, столовой ложки оливкового масла. Мелко рубленные головку чеснока и половинку луковицы обжарить на сковороде в течение 2 минут и добавить их в суп. Варить на среднем огне 8-10 минут, в самом конце приготовления влить полстакана жирных сливок. Подавать горячим, можно посыпать черными кунжутными семечками или добавить ложку тахини (паста из кунжута). Не забудьте гренки, с ними супчик за милую душу уплетают все члены семьи!
• Ближе к концу месяца начинались капустные вечерки — хозяйки собирались вместе и рубили капусту, чтобы заготовить ее на зиму. Квашеная капуста — кладезь витамина С, в нее добавляли бруснику, клюкву и другие поздние ягоды, осенние яблоки. Приходило время голубцов и пирогов с капустой.
• В сентябре наши праматери особое внимание уделяли приготовлению отваров и сбитней из шиповника, брусники, клюквы и рябины. Из этих ягод делали морсы, варили компоты, добавляли их в чай. Каждая ягода раскрывала свою пользу для здоровья домочадцев — из них также готовили варенье и делали домашнюю пастилу.
• Еще одним лакомством сентября испокон веков считалась вареная кукуруза и открытые пироги (сейчас мы их называем «шарлотки») с яблоками, грушами и сезонными ягодами. Их несли в гости и ими угощали, принимая в своем доме родных и друзей.
  
  Используйте возможность насладить себя и близких клюквой. Пирог с этой ягодой нежно любим нами с детства. Воздушное тесто и кисло-сладкая начинка рождают желание крепких объятий благодарности. Порубите мелко грецкие орехи (50-100 гр), смешайте с клюквой (400 гр) и стаканом сахара. Форму для запекания смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой, затем выложите начинку. Мягкое сливочное масло (150 гр) взбейте с сахаром (200 гр) до тех пор, пока масса не побелеет, затем введите 2 яйца и перемешайте. Всыпьте 250 гр муки и перемешайте снова. Выложите тесто на начинку, полностью закрыв ее. Выпекайте 40 минут при 180 градусах.
  
  Для утренней трапезы приготовьте оладушки из кабачков с кукурузой. Вам понадобятся кабачки, свежая вареная кукуруза, немного муки, одно яйцо, головка чеснока, соль, перец и топленое масло для жарки. Натрите на крупной терке молодые кабачки, подержите в дуршлаге 10 минут, посыпав солью. Отожмите хорошо и смешайте со всеми ингредиентами, предварительно натерев чеснок. Обжарьте оладушки с обеих сторон до золотистой корочки. Подавайте со сметаной или брусничным соусом. Дети будут в восторге от такого солнечного завтрака!
• Особенной обрядовой выпечкой сентября считался каравай — его готовили в каждой семье для встречи осени, чтобы поднести богам и таким образом настроиться на новое время года, заслужить благосклонность тех божеств, которые покровительствуют осени. Каравай обязательно пекли и для молодожёнов, и на именины, им же угощали и предков.
• Для мясоедов сентябрь —  время блюд из мяса гусей. Его добавляли в щи, запекали в печи, готовили с ним голубцы и пироги.
  Запеченные кабачки — простое и быстрое блюдо не оставит равнодушным вашего мужчину. Купите 3-4 молодых кабачка с чистой кожицей. Разрежьте вдоль пополам, надсеките мякоть диагональными линиями, не прорезая насквозь. Посолите и оставьте на 20 минут. Затем промокните кабачки бумажными полотенцами, чтобы убрать жидкость. Выложите половинки кабачков срезами вниз на сковороду и поджарьте до золотистого цвета только с одной стороны на оливковом масле около 5 минут. Поместите кабачки в духовку и выпекайте при 220 градусах 20-25 минут. Подавайте кабачки с ложкой сметаны, рубленным зеленым лучком или укропом, а также вялеными помидорками. Они станут прекрасным гарниром к томленому или запеченому гусю! 

А с какими вкусами сентябрь ассоциируется у вас? 

Какими блюдами вы будете встречать предков?

Дорогие, поделитесь вашими любимыми блюдами сентября. 

Давайте вместе создадим нашу самую уютную осень!